Bài viết được tham khảo từ nguồn của trang web nước ngoài.
Tôi hoàn toàn thích đậu chickpea, còn được gọi là đậu gà, đậu răng ngựa.
Đậu rất giàu protein, hương vị của nó rất hấp dẫn trong nhiều món ăn, bao gồm súp và hầm, chè, cháo dùng cho trẻ.
Hầu hết các công thức nấu chín đậu khô chickpea được ngâm khoảng 8-10h và đun sôi cho mềm. Vì thời gian tham gia vào việc chuẩn bị đậu chickpea khô, hầu hết mọi người muốn nhàn và tiện lợi dùng loại đóng hộp khi nấu ăn. Những rắc rối với đậu chickpea đóng hộp là chứa nhiều các chất phụ gia bảo quản, cũng như hàm lượng natri cao từ muối được thêm vào. Nếu bạn có thời gian để tự tay làm , bạn sẽ có món đậu chickpea giữ được tự nhiên hơn và khỏe mạnh tinh khiết dinh dưỡng cho bạn.
Đây là một phương pháp đơn giản để nhanh chóng ngâm đậu và chuẩn bị cho công thức nấu ăn. Đậu xanh được ngâm trước khi luộc vì hai lý do:
Một là nó cần phải được làm tươi lại trước khi đun sôi,
Và hai là khi ngâm giúp để làm cho hạt mềm và lớn hơn. Bạn có thể ngâm chúng một cách nhanh chóng, như mô tả dưới đây, hoặc qua đêm nếu bạn thích. Đậu chickpea sẽ mở rộng hơn gấp đôi kích thước của chúng, do đó hãy chắc chắn rằng bạn dùng bởi một cái chậu cho phép mở rộng. Đậy nắp và để nó ngâm qua đêm. Thoát nước và rửa sạch đậu trước khi nấu.
Bạn tôi Gila Ronel, cô ấy là một chuyên gia dinh dưỡng toàn diện tại Israel, cô ngâm những hạt đậu một vài ngày cho đến khi nó bắt đầu nảy mầm. Cô nói rằng giá trị dinh dưỡng cải thiện rất nhiều khi đậu được mọc lên. Hãy ngâm chúng bằng nước lạnh và bạn chắc chắn rằng bạn thay đổi nước được ngâm trong hai lần mỗi ngày để ngăn ngừa vi khuẩn.
Tôi thường làm cho một lô lớn chickpea nấu chín, sau đó cho vào tủ lạnh hoặc thậm chí đóng băng để sử dụng trong tương lai. Bạn sẽ nhận thấy rằng đậu chickpea bạn chế biến ở nhà có vị ngon hơn nhiều so với sự đa dạng đóng hộp, và bạn sẽ có nhiều kiểm soát hàm lượng muối. Chuẩn bị theo cách này cũng là giá cả phải chăng hơn ... bạn sẽ tiết kiệm được hơn 50% bằng cách chuẩn bị chúng mua sẵn tại các siêu thị đóng hộp
- Khi bạn đã sẵn sàng để nấu ăn đậu ngâm của bạn, đặt chúng trong một nồi lớn và bao gồm với một vài inch của nước (tôi sử dụng khoảng 1 lít nước mỗi lần 1 chén đậu ngâm). Đun sôi, sau đó giảm đến một hơi sôi. Thêm muối, nếu muốn - tôi sử dụng khoảng 1/4 muỗng cà phê muối mỗi 2 lít nước / 2 chén đậu ngâm. Bạn có thể thích muối hơn để hương vị, hoặc không có gì cả để giữ chúng "Naturale."
- Hãy để cho đậu nấu 15-30 phút cho đến khi nhuyễn mong muốn. Một số món ăn yêu cầu đậu rất mềm (như món khai vị), trong khi các món ăn khác gọi cho đậu vững chắc hơn (như món hầm và súp cần được nấu chín trong thời gian lâu một chút). Điều chỉnh thời gian nấu để đạt được sự mềm mong muốn cho mục đích của bạn.
nguồn (http://theshiksa.com/2012/10/24/how-to-soak-and-cook-chickpeas/)
